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在中国,没有一个后厨是干净的吗?

来源:未知 发布时间:2019-01-15热度:
很多食品厂不敢让人看,但我们有足够的信心请客户来看,也希望大家看到。 周年庆的最后一篇推文,带您参观21cake的后厨。 秋冬换季,是肠胃问题的高发期,入口的食物,尤其应该...

“很多食品厂不敢让人看,但我们有足够的信心请客户来看,也希望大家看到。”
 
周年庆的最后一篇推文,带您参观21cake的后厨。
秋冬换季,是肠胃问题的高发期,入口的食物,尤其应该保证新鲜、洁净度。
老人、孩子等肠胃敏感人群,在食用慕斯、冰淇淋类冷加工产品时,应注意回温,以及少量、避免空腹食用。
有些东西看不到,但21cake始终认为,
真正好的食物,应该能放心推荐给家人和朋友。
为此不惜成本,建造四座中央工厂,
车间洁净度达到远超行业标准的十万级。
 
十万级无尘车间】
即“每立方米空气中,直径≥0.5um的颗粒数量少于3500000个,≥5um的颗粒数量少于20000个,浮游菌数量小于500个”的,极高洁净度车间,常常用于生产光学、电子仪器,和医药产品。
 
▲垂直厂房  
所有食材、食品都由货梯垂直升降运输,这样的设计并不提高效率,目的是避免人与食材路线交叉,导致食品污染。
 
▲严格控温、控压。车间温度控制在冬季20-22℃,夏季24-26℃,湿度冬季30-50%,夏季50-70%。
空气净化设备让车间之间压差很强,门上需要额外设计小窗口,才能被顺利推开。
 
▲采购的新鲜水果、果实,需要经过紫外光消毒,再使用专用的水果清洗剂进行清洗。
 
 ▲绿色的聚氨酯无尘地坪。
一般药厂为满足洁净度要求,会使用环氧地坪,但21cake选择了规格更高的聚氨酯地坪。
车间内所有地面、天花板转角都设计为圆弧形,便于打扫。
 
▲车间除尘进入生产车间之前,要经过两个更衣室。
更换拖鞋,连体工作服、发网、口罩,再更换塑胶靴,经过洗手,进风淋室,两次除尘,才能到达低洁净区。
制作慕斯类产品的高洁净区还需要重复以上步骤。
 
▲工服的布料经过四次换代,终于能令人满意,保证易清洁,防静电,不沾灰尘和头发。
 
▲标准的洗手流程:1、流动水清洗手部;2、涂抹洗手液,清洗手心、手背、手指缝、虎口、小臂、指甲盖;3、流动水冲洗洗手液;4、浸泡二氧化氯30秒;5、烘干手部,喷洒酒精。
 
 ▲与国外的最大的服务公司合作,每周一次进行鼠虫害检测
 
 ▲烤制蛋糕的模具,采用底部可以拆卸的设计,便于清洗;一切与食物接触的动作都必须佩戴医用丁腈手套。
 
▲后厨洗盘子问题:21cake是第一家使用超声波清洗模具的食品企业,这种昂贵的超声波清洗机,一般用来清洗精密的汽车轴承。
使用过的模具都要用80℃热水超声清洗15分钟,再用高压水冲洗干净,再用次氯酸钠消毒液浸泡15分钟,再用高压水冲洗一遍,再进行一次余氯测试,才能投入使用。
▲不加入防腐剂,就必须保证全程严苛的冷链
慕斯蛋糕由于没有经过烘烤加温,控菌更严格,半成品慕斯统一被放在这个-25度的冷库中等待下一步处理。
 
▲标准的品控实验室。
每批次产品,被随机抽样送入21cake自有化验室,进行原料农残、水分,包装材料荧光,半成品微生物,成品出厂等检测,及留样。
 
▲没有库存的生产中心。
成品蛋糕在成品库短暂放置后,直接由窗口交给配送员,运送出厂。
成品库的温度保持在0-4度,可以看到玻璃上的水汽。
 

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