您现在的位置: 主页 > 新闻动态 > 其他新闻 >

食品车间更衣室这一影响到食品安全的卫生关口

来源:未知 发布时间:2019-01-15热度:
今天,小编决定跟大家回顾一下有关食品车间更衣室的相关卫生控制点,帮助大家在回顾中发现平时生产中被忽视的点,及时做好调整,守住车间更衣室这一食品安全的卫生关口。 食品...

  今天,小编决定跟大家回顾一下有关食品车间更衣室的相关卫生控制点,帮助大家在回顾中发现平时生产中被忽视的点,及时做好调整,守住车间更衣室这一食品安全的卫生关口。
 
食品车间更衣室的设计要求和使用规范
1、按照使用员工数量在与车间相连的独立区域确定更衣室的大小,人均面积应不低于0.5平方米,且有良好采光及亮度,保持清洁卫生。
2、一般要分别设置两套更衣室,分清洁区和非清洁区,并将其出入各自工作区的通道分开。必要时,尤其是进入高洁净区作业时如内包装间,需要设置二次更衣室。
注意:
(1)专用通道与洗手消毒区可不在一条直线上,以避免空气对流。
(2)生区和熟区的员工不可同一更衣室、同一通道进入车间,避免车间存在严重交叉污染。
(3)二次更衣主要是为了保护产品,为了防止交叉污染,空气的流动、人流、物流的方向都应该是由高洁净区向低洁净区。
3、亮度适宜,保持干燥,通风排气,防止因湿度过大造成微生物繁殖甚至长霉,通风口应有过滤杀菌措施。
4、更衣室应有防护措施,防止老鼠、苍蝇、臭虫、灰尘等污染源进入更衣区。如防鼠板、风幕机(或门帘)、纱窗、天花板等。
5、工作服、便服和鞋的存放要求:
(1)工作鞋与便鞋分开放置;更衣室内可设工作鞋柜(雨鞋)和周转鞋柜(拖鞋),换鞋间设便鞋柜和周转鞋柜(拖鞋柜);现在一般提倡进入更衣室前脱去便鞋换上拖鞋再进更衣室,便鞋放在更衣室外。
周转鞋架与工作鞋架实例
(2)工作服和便服不能使用同一个柜,一般工作服采用挂衣架,且衣挂上的工作服应与墙壁保持一定距离,私人便服存放于衣柜中,而手机、水杯、钥匙等私人物品一般存放于设在更衣室外的个人用品柜。
图2.工作服、帽挂放实例(注意保持10-15CM间隔)
(3)衣柜、个人用品柜、鞋柜等材质符合食品卫生要求,具体为浅色不渗漏不吸附耐腐蚀,易清洗消毒。
(4)衣架、个人用品柜、鞋柜之间保持适当的距离,不靠墙,离地20cm以上,柜顶下斜45度防尘,柜子要有编号,内部保持清洁,管理人员要定期检查。
(5)更衣室应配备洗手消毒液、洗手池、非接触式水龙头。
洗手池实例
感应式、脚踏式水龙头
6、在更衣室内显眼处悬挂标识明确的更衣程序、安装更衣镜。
(1)进车间流程:
一更换鞋、一更更衣、二更洗手、二更更衣、戴帽、缓冲间手部清洗、消毒、双手风干、鞋底消毒、经风淋室进入车间。

具体操作如下:
(a)一更换鞋步骤:先打开门进入一更后,立即关上门;坐在鞋柜上,把室外鞋脱下后放入鞋柜内,双脚不要着地,同时转身换上洁净区专用鞋。如穿有外套和携带有个人物品,应先脱掉外套、取出个人物品放入一更更衣柜。如不需脱外套可直接进入二更。
 (b)二更换衣步骤:打开门进入后,立即关上门;从衣柜内取出无尘衣、口罩、手套(先戴好口罩,然后穿上无尘衣,更衣后头发不得外露,口罩应盖住鼻孔)。更衣完毕后先用洗涤剂洗尽手上的污物,然后用清水冲洗干净,需要接触产品的人员要带洁净橡胶手套。
(c)进入缓冲间步骤:打开门进入后,立即关上门;把手放入消毒液中浸泡至少40秒钟(只要露出洁净服的手的部位均要浸到消毒液),再用清水冲洗干净后烘干;手消毒完成后,然后通过洁净走廊进入各自的生产操作区域(如带洁净手套可直接进入)。
(2)出车间流程 : 二更更衣、一更更衣、换鞋、出更衣室。
 
  由以上可见,从外界通过更衣室进入生产车间这一看似简单的过程,其实包括了许多容易被忽视的细节,而这些细节将会为产品的卫生安全埋下巨大的隐患。因此,食品厂应该要严严把控好更衣室的卫生安全规范,为产品的质量安全加上一把牢靠的关锁。
 

本文地址:http://www.fenglinshiyc.com/news/qita/396.html

责任编辑:fenglinshi